Risotto au poulet et champignons

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de risotto
  • 250 g de champignons
  • 2 blancs de poulet
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 1 l d'eau
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 c. à s. de mascarpone
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de parmesan
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

  1. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Éplucher et hacher finement l'ail.
  2. Couper les blancs de poulet en petits morceaux et les faire cuire  dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. Dans une autre poêle, verser un filet l’huile d'olive, ajouter les champignons, l'ail et faire cuire 3/4 minutes.
  4. Ajouter les morceaux de poulet  et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé. Réserver.
  5. Éplucher l'oignon et le couper finement.
  6. Verser l'équivalent de 2 à 3 cuillères soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, faire suer l'oignon quelques minutes. Mettre le bouillon de légumes à chauffer.
  7. Ajouter le riz dans la sauteuse avec les oignons, laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  8. Ajouter le vin blanc, le laisser totalement s'évaporer en remuant régulièrement. Ajouter une louche de bouillon sur le riz, tout en remuant et laisser le bouillon s'évaporer avant de rajouter une autre louche. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
  9. Enfin, ajouter le parmesan et le mascarpone, poivrer et saler au besoin.
  10. Servir chaud avec le poulet et les champignons.