Soupe poireaux, coco, curry

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 3 poireaux (le vert)
  • 2 pommes de terre
  • 1 c. à c. de curry
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

  1. Couper les pommes de terre et les verts de poireaux en morceaux (garder les blancs entiers pour les faire à la vinaigrette, ou tarte)
  2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y verser les poireaux.
  3. Ajouter les pommes de terre, le sel, le poivre et le curry.
  4. Couvrir les légumes d'eau et mettre le couvercle sur la cocotte.
  5. Laisser mijoter 30 min.
  6. Quand les légumes sont cuits, mixer l'ensemble et ajouter le lait de coco.